Londra’nın Michelin Haritasında Türk Mutfağı: Zahter, Yeni ve Leydi

Londra’nın fine dining sahnesi, 2026’da Türk mutfağının tartışmasız bir parçası haline geldi. Michelin Rehberi artık Soho’daki Yeni ve Carnaby’deki Zahter’i tavsiye edilen restoranlar arasında gösteriyor — her ikisi de yıldız almasa da bu liste, ciddi bir eleştirel kabul anlamına geliyor.

Esra Muslu’nun kurduğu Zahter, İstanbul’un çok kültürlü mutfak mirasını odun ateşi ve mangal üzerinden yorumluyor. Michelin müfettişleri, Carnaby yakınlarındaki bu restoranı özellikle tavuk kalça ile odun fırınından çıkan karidese övgüyle değerlendirdi. Şef Civan Er’in Soho’daki Yeni ise tasting menüsüyle Londra’nın en iddialı Türk yemek deneyimini sunuyor; 24 saat fermente yoğurt sosundaki dana kemik suyu ile yapılan mantısı başlı başına bir ziyaret gerekçesi.

Farringdon’daki Leydi ise Selin Kiazim’in “Türk yemeğini haritaya koymak” için tasarladığı en kapsamlı projesi. Henüz Michelin listesinde yer almayan Leydi’nin, mevcut gidişat göz önüne alındığında bu listeye girmesi an meselesi.

Tüm bu yeni nesil restoranların arkasında, onlarca yıldır Anatolian mutfağını Londra’ya taşıyan Tas gibi köklü kurumların emeği yatıyor. Türk diasporası bu sahneyi yarım asır önce kurdu. Michelin şimdi yetişiyor.